Sviatočné menu lahodne a zdravo, aj pre vegánov

Tohtoročné sviatočné menu pripravila a nafotila Ivanka Kočišová, absolventka kurzu Školy Ajurvédy - Ajurvédsky výživový poradca, a aktuálne študentka kurzu Ajurvéda - moja profesia 1.ročník.

Ivanka denne varí pre svoju rodinu ľahko stráviteľné, zväčša vegetariánske až vegan a bezlepkové jedlá. Rada skúša nové chute a realizuje recepty, ktoré sú rýchle, nenáročné a v súlade s ajurvédskymi princípmi. Ak chcete sledovať čo práve varí, aktuálne recepty s fotografiami alebo videami nájdete na jej instagrame TU >> alebo na facebooku TU >>

KRÉMOVÁ MRKVOVO-CVIKLOVÁ POLIEVKA

(dávkovanie pre cca 2 osoby)

Potrebujeme:

• 4 stredne veľké mrkvy

• 1 stredne veľká cvikla

• ½ väčší batát (sladký zemiak)

• 2 cesnaky

• ½ červenej cibule

• 1 veľká pl ghí (prepustené maslo)

• voda do polievky – cca 500 ml až 1 liter, podľa potreby dolejeme, prípadne použijeme zeleninový vývar

KORENIE

2 čl himalájska soľ (dosoliť podľa potreby)

1/4 čl dlhé čierne korenie mleté (pípali)

1/2 čl rímska rasca

½ čl rasca

½ čl sušený zázvor

½ čl mletý bobkový list

½ čl muškátový oriešok

• Citrónová šťava z 1/8 citróna, prípadne 1 pl jablčný ocot

• Šľahačková smotana 1- 2 dcl (pre vegánov mandľová, ryžová smotana)

• Hrsť strúhanej mozzarelly a zmes semiačok do polievky - voliteľné

Postup:

1. V hrnci roztopíme ghí maslo, pridáme cesnak, cibuľu, koreniny (rascu, zázvor, bobkový list), krátko restujeme korenie, a pridáme mrkvu, batát, cviklu, krátko orestujeme, osolíme,

2. Okoreníme s dlhým korením (pípali), zalejeme vodou cca 1 cm nad zeleninu, a uvaríme do mäkka.

3. V mixéri všetko rozmixujeme do krémovej tekutej konzistencie, vrátime spať do hrnca, prilejeme smotanu, krátko prevaríme.

4. Odstavíme z ohňa, a pridáme šťavu z citróna, muškátový oriešok.

5. Do hotovej polievky pridáme zmes semiačok a hrsť strúhanej mozzarely.
   

PEČENÝ KARFIOL V CESTÍČKU s údenou paprikou, PRAŽENÁ BASMATI s rímskou rascou a kurkumou, CVIKLOVÝ DÍP, GRILOVANÝ HALLOUMI SYR

(dávkovanie pre cca 2 osoby)

PEČENÝ KARFIOL - potrebujeme:

• 1/2 menšieho karfiolu

  (rozobrať na menšie ružičky, umyť pod tečúcou vodou)

• Cestíčko:

  3 pl ryžová hl. múka,

  1 pl pohánková múka,

  cca 2 dcl vlažná prevarená voda

  ¼ čl jedlá sóda

  Ghí na potretie karfiolu

• Korenie do cestíčka:

  1/2 čl tymián

  1 čl mletá údená paprika

  1/2 čl rímska rasca

  1/2 čl soľ kala namak

Postup:

1. Surový karfiol obalíme v cestíčku, ktoré si pripravíme zmiešaním surovín a korenia. Cestíčko by malo mať konzistenciu hustejšieho palacinkového cesta.

2. Karfiol po odkvapkaní cestíčka uložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rúre cca 15 min. na 180 stupňov.

3. Potom vyberieme a potrieme s ghí maslom a ešte dopekáme cca 10 minút, kým nebude karfiol prepečený.

BASMATI RYŽA

Postup: V hrnci roztopíme 1 pl ghí masla, pridáme 1 pl celej rímskej rasce, do toho pridáme 1/2 čl kurkumy, ktrátko orestujeme a do toho vložíme basmati ryžu, zalejeme vodou cca 1 cm nad ryžu a uvaríme do mäkka.

CVIKLOVÝ DÍP

• 1/2 menšej uvarenej cvikly

• 1/2 čl himalájska soli

• štipka dlhé čierne korenie - pípali

• citrónová šťava z 1/8 citróna

• 1 pl olivový olej

• 1 pl orechový olej (makadamový)

• 1/4 šálky vopred namočených kešu orechov a mandlí

• prevarená voda podľa potreby na díp cca 1 – 2dcl

• hrsť parmezánu alebo lahôdkové droždie

Postup: Cviklu dáme do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami, do toho postupne prilievame vodu podľa potreby a mixujeme, aby sa vytvorila krémová konzistencia na dip. Na záver pridáme hrsť parmezánu (alebo lahôdkové droždie).

K jedlu sa hodí na doplnenie proteínov grilovaný halloumi syr, ktorý krátko opečieme na ghí masle, prípadne domáci syr panýr alebo údené tofu..

MRKVOVÝ ŠALÁT S ČERVENOU ŠOSOVICOU a sladkokyslým dressingom s hrozienkami

(dávkovanie pre cca 2 osoby)

Potrebujeme:

• 2 veľké mrkvy

• hrnček uvarenej červenej šošovice

• ¼ hrnčeka namočených hrozienok

• hrsť petržlenovej vňate

• hrsť vopred namočených mandlí alebo kešu

ZÁLIEVKA DO ŠALÁTU:

• šťava z 1 polovice citróna

• ½ dcl makadamový olej (prípadne použiť len olivový olej)

• ½ dcl olivový olej

• 2-3 pl javorový sirup

• 1 čl dijónska horčica (voliteľné)

KORENIE:

• ¼ čl dlhé čierne korenie (pípali)

• ½ čl rímska rasca

• ½ čl himalájska soľ

• ¼ čl mletý koriander

Postup:

1. Mrkvy narežeme na cca 1 cm väčšie kusy, uvaríme vo vriacej vode s himalájskou soľou. Pozor, aby sa nerozvarili.

2. Červenú šošovicu namočíme do vody aspoň na dve hodiny, scedíme a uvaríme vo vode so štipkou asafoetidy a rímskou rascou.

3. Pripravíme si dressing zmiešaním surovín, do ktorých pridáme korenie a všetko spolu premiešame.

4. Nakoniec pridáme hrozienka, petržlenovú vňať a orechy.

TEKVICOVO-MANDĽOVÝ PERNÍK s domácim marhuľovým džemom a datľovým karamelom

Potrebujeme:

• 100 g špaldová polohrubá múka

• 50 g ryžová polohrubá múka

• 50 g mandľová múka (prípadne mandle pomleté na múku)

• 200 g uvarené tekvicové pyré tzn. tekvicu uvariť vo vode, nechať poriadne odkvapkať vodu a tyčovým mixérom vymixovať dohladka

• 100 ml roztopený kokosový olej

• 50 g cukor panela (prípadne trstinový cukor)

• 50 ml vlažné mandľové mlieko

• 5 pl javorový sirup

• 1 chia "vajce" tzn 1 pl mleté chia semienka a 3 pl vody, nechať postáť 10 min.

• 1 kop. čl jedlá sóda

• 2 kopc. čl prášku do pečiva bez fosfátov

KORENIE:

• 1 čl mletá vanilka

• 2 čl škorica

• 1/4 čl muškátový oriešok

• 1/4 čl sušený zázvor

• 1/2 čl mletý klinček

• 1/2 čl kardamón

• Môžete použiť aj perníkové korenie.

KARAMEL:

• cca 20 veľkých bio datlí

• 3 veľké polievkové lyžice vychladenej hustej časti kokosového mlieka

• 2 veľké polievkové lyžice bio mandľového masla bez cukru (napr. od značky powerlogy)

• štipka soli

Príprava karamelu: datle zaliať horúcou vodou, nechať postáť 15 minút, scediť, dať do výkonného mixéra, pridať tuhú časť kokosového mlieka, mandľové maslo a štipku soli. Vymixovať do hladkého krému.

Príprava korpusu:

1. Múky preosejeme do misky, do toho pridáme všetky ostatné suché ingrediencie a metličkou zamiešame.

2. Do suchých ingrediencií pridáme postupne všetky mokré suroviny, ocot ide až na záver a krátko premiešame metličkou.

3. Pripravené cesto prelejeme do vopred pripravenej formy, vymastenej kokosovým olejom a vysypanej múkou (forma na pečenie buď tortová okrúhla alebo menší plech s rozmerom 20x30 cm).

4. Koláč pečieme cca 20-30 minút pri teplote 180 stupňov. Skontrolujeme či je upečení špáradlom. Po upečení ešte teplý koláčik popicháme vidličkou, potrieme džemom (použila som domáci marhuľový s medovkou) a navrch nanesieme karamel.

Prajeme vám sviatočnú dobrú chuť,

šťastné a veselé sviatky :-)

---

Radi skúšate nové recepty ? Pravidelne organizujeme Ajurvédsky víkendový workshop so spoločným varením a jogou, na ktorých harmonizujeme jednu z dóš (váta, pitta, kapha) podľa ročného obdobia. Workshopy prebiehajú v ajurvédskom centre Školy Ajurvédy v Levočských vrchoch ... viac TU >>

---